یک طعم، یک روایت
کوفته تبریزی از ترکیب گوشت کوبیده یا چرخ‌کرده، لپه، برنج و سبزی‌های معطر شکل می‌گیرد. درون آن می‌تواند آلو، گردو، پیازداغ یا تخم‌مرغ قرار بگیرد. کوفته در سسی از پیاز و رب گوجه‌فرنگی به‌آرامی می‌پزد؛ ترکیب دقیق سبزی و مواد میانی در هر خانواده متفاوت است.
مهارت در مخلوط‌کردن مواد و حفظ شکل کوفته بخش مهمی از آماده‌سازی آن است. در سفر، از تهیه‌کننده درباره اندازه پرس و مواد میانی بپرسید؛ وجود گردو و تخم‌مرغ برای افراد دارای حساسیت اهمیت دارد.
جایگاه در سفره محلی
کوفته در سفره محلی تبریز نماد مهارت آشپزی و مهمان‌نوازی است. دستور آن در خانه‌ها و گردهمایی‌های خانوادگی منتقل شده است؛ تاریخ آغاز دقیق این خوراک را بدون سند تاریخی مستقل قطعی اعلام نمی‌کنیم.
