یک طعم، یک روایت
ماست، برنج، سبزی و پیاز از اجزای رایج آش ماست تبریزی‌اند. در برخی دستورها حبوبات یا گوشت هم اضافه می‌شود. گشنیز، تره و نعناع می‌توانند به عطر این آش کمک کنند؛ ترکیب نهایی به دستور خانه یا آشکده بستگی دارد.
برای انتخاب غذای بدون گوشت، صرفاً به نام آش اتکا نکنید؛ درباره آب گوشت یا مواد افزوده از تهیه‌کننده بپرسید.
جایگاه در سفره محلی
آش‌ها بخش مهمی از سفره روزمره و فصلی منطقه‌اند. آش ماست در دستورهای خانگی تبریز حضور دارد، اما سال پیدایش یا یک دستور واحد تاریخی برای آن قطعی اعلام نشده است.
